擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上。中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。總的要求是左右對稱，出入方便。
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。
標準中餐宴會擺臺（10人位）
中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設(shè)計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。
中餐宴會擺臺注意事項：
1、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進行（鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位）。
2、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題（可先折餐巾花后擺臺）。
4、操作中勿碰倒、遺漏物品。
